- Типовая Технологическая Карта
- Техкарта
- Технологические Карты В Строительстве
- Технологическая Карта Блюд
Реферат по кулинарии Технологическая карта кекс 'Майский' Наименование сырья Дрожжевое тесто Отделка поверхности Мука 5070 - Мука на подсыпку 250 - Сахар 1145 - Маргарин 1000 - Яйца 900 - Изюм 830 - Соль 15 - Дрожжи 205 - Ванильная пудра 35 - Вода 1460 - Масса теста 10900 - Яйца для смазывания 115 Пудра для посыпки 100 Выход 10000 Дрожжевое тесто готовят опарным способом 'с виздобою' с добавлением изюма. Изюм предварительно перебирают, промывают замачивают в теплой воде на 15 мин.
Технико-технологическая карта Состав: Мука пшеничная, сахар, маргарин. Кекс «Майский. Jun 3, 2010 - Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта. Состав: Мука пшеничная,; сахар,; сахарная пудра,; маргарин,; дрожжи,; яйца куриные,; соль,; вода,; ванилин,; изюм. Условия подачи, хранения и сроки годности.
И еще раз промывают. Изюм, пересыпают мукой для того, что они хорошо соединились с тестом и при формировании изделий не отделялись от него. Готовое тесто делят на куски соответствующей массы и подкачивают в шарики и закладывают в смещены жиром формы рубцом вниз. Ростоюють тестовые заготовки в течение 50-55 мин. При температуре 35-40оС. После расстойки поверхность изделий смазывают яйцом, делают проколы в нескольких местах на глубину 2-3 см, чтобы избежать образования под кожицей полости, и выпекают. Верхнюю и боковые стороны охлажденных изделий посыпают сахарной пудрой.
Типовая Технологическая Карта
Техкарта
Приготовление дрожжевого теста 'с виздобою'. Сдобу добавляют в тесто в два приема. Опару готовят по обычной технологии, а тесто на опаре с некоторыми отличиями. 60-70% воды, 35-50%, 4% сахара от массы муки, 100% дрожжей. В теплой воде растворяют сахар, дрожжи, а затем добавляют муку, тщательно перемешивают и ставят в теплое влажное место на пидкисання на 2-2,5 часа. После викисання опары готовят опарное тесто: в остальных воды растворяют 50% сахара, соль. Яйца, добавляют к паре и перемещают.
Технологические Карты В Строительстве
Затем добавляют оставшуюся муку и замешивают тесто 5-7 мин. В конце замешивания добавляют 50% растопленного маргарина. Тесто ставят на пидкисання - на 2-2,5 часа. Делают обминку при которой добавляют остальные сдобы: 50% сахара в сухом виде и 50% жира в пластическом состоянии.
Технологическая Карта Блюд
Тесто ставят на брожение, а из готового формуют изделия. Показатель Характеристика Внешний вид: - поверхность - форма Виде на разрезе: Вкус и запах посыпанной сахарной пудрой й Цилиндрическая, с наклонными боковыми сторонами Мякоть желтая, мелкопористая, изюм в тесте равномерно распределены. Приятный и сладкий.