«»г. Общие положения 1.1.Технолог магазина относится к категории специалистов. И является должностным лицом, выполняющим организационно - распорядительные и административно - хозяйственные функции в мясном или овощном цехах производства магазина «ВАСИЛЕК», (далее по тексту «Магазин»). Технолог производства подчиняется непосредственно зам. Директора по производству.
- Должностная Инструкция Технолога Мясных Продукции Общественного Питания
- Должностные Обязанности
Технолог магазина обязан знать, неукоснительно соблюдать и требовать соблюдения от своих подчиненных следующих законов, подзаконных актов и нормативов: 1.3.1. Правила выкладки товаров с соблюдением принципов товарного соседства; 1.3.2. Калькуляцию кулинарных изделий, сборники рецептур, методы учета товаров, расчета потребности в них; 1.3.3 Действующие прейскуранты. Правила производства и реализация продукции; 2. Должностные обязанности мясного (овощного) цеха производства магазина: 2.1. Разработка нового конкурентоспособного ассортимента, рецептуры новых блюд и планирование ежедневного ассортимента по п/фабрикатам, готовым блюдам.
Формирование ежедневного производственного задания поварам мясного (овощного) цеха, расстановка персонала 2.3. Контроль запасов сырья и п/ фабрикатов, необходимых для производства.
Своевременное доведение информации по запасам продуктов до зам. Директора по производству. Прием продуктов по качеству, количеству и комплектности с сопутствующими документами (ветеринарное св-во, заборные листы, ) 2.5. Обеспечение разнообразия ассортиментного перечня в соответствии с плановым заданием по цеху. Соблюдение технологии приготовления мясных п/фабрикатов, готовых блюд, соблюдением технологических карт и норм закладки, выхода и бракеража. Участие в мероприятиях, снижающих издержки производства. Ритмичный выпуск продукции.
Должностная инструкция главного технолога организации (предприятия) (наименование организации, предприятия и т.п.). Готовой продукции; - положения, инструкции и другие руководящие материалы по разработке и оформлению технической документации; - средства механизации и автоматизации.
Инструкция должностная технолога. Прием продуктов. Технолог (мясного и ли. Должностная инструкция. Технолог мяса и мясных продуктов. Вот вкратце должностная инструкция технолога. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ n.
Должностная Инструкция Технолога Мясных Продукции Общественного Питания
Выполнение плана продаж (общего и по определенным группам ассортимента), участие в организации мероприятий, стимулирующих и оптимизирующих процессы продаж. Своевременный отпуск продукции мясного цеха и в торговый зал и удовлетворение заявок продавцов торгового зала по ассортименту и количеству, проверка качества и безопасности выпускаемых продуктов, п/фабрикатов. Обеспечение условий хранения и сохранности сырьевых запасов, п/фабрикатов, готовой продукции 2.11. Соблюдения обязательных требований, установленных правовыми документами с целью обеспечения санитарного и технического состояние оборудования и производственных помещений.
Обеспечение наличия торгового оборудования и инвентаря необходимого для хранения, производства и реализации 2.13. Учет и ведение отчетной документации и своевременное представление отчетной документации о производственной деятельности непосредственному руководителю и в бухгалтерию. Согласование себестоимости блюд с бухгалтером-калькулятором. Соблюдение правил и норм охраны труда и техники безопасности вверенным персоналом 2.16. Оперативный учет и анализ движения сырья, п/фабрикатов, готовых блюд.
Составление и согласование графиков выхода на работу с зам. Директора по производству. Обучение персонала эффективным методам и передовым приемам ведения технологического процесса, проведение контрольных проверок.
Повышение квалификации персонала мясного цеха. Обеспечение осуществления ПВТР, повышение уровня дисциплинарной ответственности вверенного персонала, доведение информации о правонарушителях до заместителя директора по производству. Права Технолог (мясного и ли овощного цехов) имеет право: 3.1. Узнавать о решениях руководства, затрагивающих вопросы работы подконтрольного цеха производства магазина. Предлагать на рассмотрение зам.
Директора по производству магазина предложения по повышению эффективности работы мясного или овощного цехов производства. Ответственность Технолог мясного или овощного цехов несет ответственность за: 4.1 Ненадлежащее ведение установленной отчетности, необеспечение сохранности принятой и составленной документации. 4.2 Разглашение информации, являющейся коммерческой тайной и сведений о персональных данных работников.
4.3 Нарушения в работе цеха, повлекшие наложение административных взысканий контрольными и надзорными органами. 4.4 Необеспечение сохранности товарно-материальных ценностей и денежных средств, а также за последствия решений, принятых необоснованного или вне пределов компетентности, повлекших за собой нарушение сохранности имущества или неправомерное его использование. СОГЛАСОВАНО: Руководитель структурного подразделения «»г. Главный специалист юридического отдела «»г. С инструкцией ознакомлен: «»г.
Директор ООО «Мясоед» В.В.Сидоров. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ИНЖЕНЕРА – ТЕХНОЛОГА КОЛБАСНОГО ЦЕХА. Общее положение: Инженер-технолог цеха в своей работе руководствуется требованиями действующих документов:. Нормативной документацией (ГОСТ, ОСТ, СТБ, ТУ, ТО, СТП и др.). Технологическими инструкциями по производству продукции. Ветеринарно-санитарными Правилами.
Санитарными Правилами и нормами (САНПиН). Правилами по охране труда и технике безопасности. Руководящими документами по стандартизации.
Рекомендациями, передовым опытом в отрасли. Экономическими заданиями. Обязанности: 2.1. Устанавливает технологический режим переработки сырья и выработки готовой продукции, руководствуясь действующей нормативной документацией (указанной в разделе 1). Контролирует ход технологических процессов на всех стадиях изготовления продукции. В случае необходимости вносит допускаемые нормативной документацией корректировки, изменения в ходе технологического процесса, обеспечивая при этом выпуск стандартной, качественной продукции, не допуская всякого рода потери, ухудшения потребительских свойств продукции. Ежедневно контролирует соблюдение рецептур при выработке продукции, норм расхода сырья, вспомогательных материалов, выходов готовой продукции.
Должностные Обязанности
В случае выявления нарушений технологических параметров, рецептур, выходов продукции, расхода сырья незамедлительно принимает исчерпывающие, действенные меры по устранению нарушений, информирует мастера, начальника производства, специалистов для принятия соответствующих решений. В случае неустранения выявленных нарушений, невозможностью их устранения по разным причинам оперативно информирует о нарушениях главных специалистов, руководителей предприятия, главного технолога в письменном виде.
Совместно со службой ПТЛ контролирует соблюдение сроков годности продукции. При возникающей угрозе истечения сроков годности продукции (истекло до 50% установленного срока) информирует письменно службу сбыта, начальника производства, главного технолога, руководителей предприятия. Совместно с гос.вет.надзором и ПТЛ принимает участие в проведении входного контроля сырья и материалов. Принимает все меры по обеспечению выпуска продукции в реализацию в соответствии с требованиями НД. Участвует в процессе предъявления готовой продукции для контроля ПТЛ (приемочном контроле продукции по СТП 15-12) и выпуске продукции в реализацию не допуская случаев реализации нестандартной продукции, продукции с истекшим сроком годности, продукции с нарушениями Правил маркировки. Обеспечивает производство наглядной технологической документацией (технологические карты на рабочих местах с указанием технологических режимов, требованиями к сырью, продукции, сроков годности и др.).
Организует (в случае необходимости) и непосредственно участвует в проведении контрольных работ по соблюдению норм, выходов продукции, расходу сырья, вспомогательных материалов. Проводит изучение, учебу-инструктаж требований технологии при производстве продукции, требований к сырью, материалам, готовой продукции с рабочими, бригадирами и мастерами, отражая результаты учебы в соответствующем «Журнале» 2.11. Принимает участие в разработке новых видов продукции, новых технологий. Принимает участие в дегустациях, представляет продукцию на дегустацию. Давать указания, задания по технологическим вопросам мастерам и требовать их исполнения. Останавливать производство, технологический процесс при выявлении нарушений требований технологии, способных повлечь выработку нестандартной продукции, появление брака.
Ответственность: 4.1. За выполнение заявки сбыта по ассортименту, количеству и качеству. За правильное ведение технологических процессов, соблюдение технологических инструкций, технологических условий и др. Соблюдение норм выходов продукции, расходовании сырья и материалов. Нач.производства Иванов С.Б. Гл.Экономист Петрова И.С.